Recette pour 4 sandwichs
Makloub, mon sandwich tunisien préféré. Makloub est un sandwich qui est extrêmement populaire en Tunisie, c’est le sandwich du street food tunisien par excellence. Fait avec du pain plat maison, garni avec du fromage, de la mayonnaise, de l’harissa, des escalopes de dinde grillées et d'une sorte de crudités selon les choix et les envie mais généralement : des oignons, des tomates, de la laitue, des concombre et quelques olives. Ce sandwich peut également être préparé avec du poulet grillé ou frit ou du thon tout simplement.
La meilleure façon de manger ce sandwich est d'envelopper la moitié basse du sandwich avec du papier aluminium, comme en Tunisie et de le servir avec une portion de frites. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez, allons-y…
Ingrédients:
Pour le pain plat
o 300 gr farine
o 60 gr yaourt nature (normal ou grec)
o 2 c à s huile d’olive
o 6 gr levure boulangère
o 7 gr levure chimique
o 1 c à c sucre
o 1 et ½ c à c sel
Pour les escalopes de dinde
o 300 gr ou 4 tranches d’escalope de dinde, coupées en tranche
o 1 c à c moutarde
o Sel et poivre, au gout
o 1 c à c gingembre en poudre
o ½ jus de citron
Pour la garniture
o 150 gr laitue, type iceberg
o 1 tomate, coupé en tranche
o 1 oignon, coupé en rondelle
o ½ concombre, coupé en rondelle
o Des olives, noires ou vertes
o 4 tranches d’emmental (une tranche pour chaque sandwich)
o 100 gr de mozzarella, râpé
o De la mayonnaise, au gout
o Harissa, au gout
Instructions:
1 - Préparez votre pain plat: Dans votre robot pâtissier à l’aide du crochet à pâte, versez la levure boulangère, la levure chimique, le sucre, la farine, le sel, l'huile d'olive et le yaourt dans l’ordre et ajoutez l'eau tiède (si vous n'avez pas de robot, utilisez simplement un grand bol et mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte commence à apparaître puis suivez l'étape suivante);
2 - Pétrir la pâte avec votre robot pendant environ 5 minutes (si vous utilisez vos mains, transférez la pâte sur une surface farinée, et pétrissez pendant environ 10 minutes);
3 - Après le pétrissage, couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume (si vous utilisez vos mains, placez la pâte dans le bol recouvrez la et laissez lever). Aucun soucis si la pâte est collante c'est normal, au repos la farine va absorber l’eau ! entre-temps préparez vos escalopes de dinde et vos légumes ;
4 - Préparez les escalopes de dinde et les légumes : Assaisonnez les escalope de sel, poivre, moutarde, gingembre en poudre et ajoutez le jus de citron. Couvrez et laissez de côté pour permettre au dinde d’absorber les épices ;
5 - Lavez et coupez vos crudités et réservez;
6 - Retour au pain plat: Après repos, placez la pâte sur une surface légèrement farinée, divisez-la en 4 parts égales, puis façonnez les en boules. Placer les boules dans une assiette ou un plateau légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laissez reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites griller les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés;
7 - Il est temps de cuire votre pain : Faites chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen. Placez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en disque de 3-4 mm d'épaisseur (une fois que vous avez mis votre première pâte à la poêle pour cuire, étaler la deuxième boule et ainsi de suite);
8 - Placez le disque de pâte dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retournez avec une spatule puis faites cuire de l'autre côté. Dès que vous la retournez, mettez une tranche d'emmental, de la mozzarella et un peu d’escalope à la pâte va cuire pendant que le fromage va fondre, laissez cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée;
9 - Retirez, réservez de côté et répétez avec le reste de la pâte;
10 - Il est temps d'assembler le Makloub: sur votre pain plat étalez de la mayonnaise et de l’harissa, autant que vous voulez, ajoutez ensuite les crudités dans l'ordre de votre choix: oignon, tomates, laitue, concombre et les olives;
11 - Fermez le sandwich et enveloppez la moitié basse avec du papier aluminium, servez tout de suite avec une portion de frites, le sandwich doit être servi chaud, dégustez avec gusto 👌.
Remarques et notes:
Vous pouvez ajouter ou éliminer la garniture que vous souhaitez, amusez-vous.
S'il vous reste un sandwich, vous pouvez l’envelopper avec du papier aluminium et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Veillez à bien séparer le sel de la levure, le sel tue la levure et après votre pâte ne peux plus pousser.
Pour la pâte il est très important que la température de l'eau soit tiède sinon vous risquez de tuer votre levure - pour tester l'eau il suffit de faire couler un peu d'eau sur votre poignée ou sur vos doigts, la température de l'eau doit être légèrement plus chaude que celle de votre corps. C’est l'eau que vous devez utiliser pour activer la levure.
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